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　　脂肪酸是通过碳、氢、氧这三种物质组成的一种化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成份。

　　脂肪酸可以分为两大类：第一类分子内没有碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；第二类分子内带有1个或多个碳碳双键的不饱和脂肪酸，比较常见的有油酸，油酸的碳链中仅有一个碳碳双键，因此又称单不饱和脂肪酸。通常脂肪酸化合物的碳链都比较短，其长度一般是在18-36个碳原子，最小的就是12个碳原子，如月桂酸。无论饱和的或者不饱和的，生物体内脂肪酸的碳原子数大多数是偶数，非常少带有奇数碳原子，尤其是在高等动植物身体内主要是存有12碳以上的高级脂肪酸，一般是在14-24个碳，以16和18碳脂肪酸较为常见。奇数碳原子脂肪酸仅仅在某些植物、反刍动物、海洋生物、石油酵母等身体内部分存有。

　　棕榈油脂肪酸，是一种应用非常广泛的基本原料，特别是近年表面活性剂的发展，使脂肪酸工业实现了大规模生产化。

　　■产品的作用：

　　高级脂肪酸是制造香料，化妆品、洗涤用品、食品添加剂，医药、塑料和橡胶助剂等精细化工的基础油化品，是肥皂皂基的主要成分，其用途和用量在不断扩大。