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　　冷榨椰子油是一种椰子油，也被称为初榨椰子油或未经精炼的椰子油。冷榨椰子油代表着油品本身经过较少的精炼过程，通过的是底纹与无化学添加剂提炼而成。不同的加工方式会影响椰子油成品的品质、外观、味道以及香气。椰子的油脂含量是百分之三十三，榨取椰子油是一个相对简单的过程，而且是几千年来热带地区人们的主要植物油来源。

　　椰子油的加工方法有很多种，而传统上椰子油是藉由煮沸或发酵的方式

　　煮沸法：从新鲜或者晾干的椰子榨取出来的。当椰子在水中煮沸后，油脂会跟椰肉分离出来漂浮在水面上，然后可以轻松的被滔出；

　　发酵法：则是让油脂跟水自然分离的一种方法，先从椰肉中榨取出椰子的汁或【奶】，然后将椰奶静置二十四到三十六个小时，在这段期间，油脂会从水中分离出来，分离出来的油脂再经过短时间的稍微加热让所有的水分蒸发，这样的热度是不会对油脂产生伤害的，因为椰子油的耐高温性很强，即使在适当的高温下都还是非常的稳定。

　　高品质用量还是用冷榨椰子油，这种椰子油是从新鲜椰子中榨取而来，而非椰子干。这类的椰子油是由这些方式提炼而来的：煮沸、发酵、冷冻、机器压榨、离心分离等技术。由于没有牵扯高温与化学溶剂的食用，这类油品会保有它天然的植物性化合物，而带有明显的椰香。由新鲜椰子所制成的椰子油在固体状态的时候是呈纯白色（25度以下），而在液体状态下则是像水一样的透明（25度以上）。跟精炼椰子油相比较，冷榨椰子油是品质较好的油品，在瓶身表现上一定会表示【冷榨】或【初榨】等字样。

　　还有一种需要大家注意的，就是有一部分仿冒冷榨椰子油，这类的椰子油会带有黄色调、重椰子味，通常味道会强烈到让人无法接受。虽然这类型的油品所经过的加工程序比大部分的精炼椰子油少，但这并不代表它们比精炼椰子油更天然，它们其实是品质更差的油品。选择椰子油的时候要多看多闻多品尝，选择一款好的椰子油也是一门学问哦！