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　　脂肪酸是一种应用非常广泛的基本原料，特别是近年表面活性剂的发展，使脂肪酸工业实现了大规模生产化。高级脂肪酸是制造香料，化妆品、洗涤用品、食品添加剂，医药、塑料和橡胶助剂等精细化工的基础优化品，是肥皂皂基的主要成分，其用途和用量在不断扩大。

　　脂肪酸可分成两类：

　　1.一类是分子内不带碳碳双键的饱和脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸等；

　　2.另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸，最常见的有油酸，油酸的碳链中只有一个碳碳双键，所以又叫单不饱和脂肪酸。一般脂肪酸化合物的碳链都较短，其长度一般在18-36个碳原子，最少的就是12个碳原子，如月桂酸。

　　脂肪酸的作用：

　　1.化妆品行业的作用

　　在化妆品行业中，棕榈酸是重要的间接原料，用于生产各种表面活性剂和酯。如棕榈酸异丙酯。

　　2.洗涤用品行业的作用

　　肉豆蔻酸可制作于香皂、肥皂、洗涤剂、和化学纤维油剂的原料；它的主要特性是具有润滑性。如肉豆蔻酸丙酯、十四酸十四酯、十四酸甲酯、十四酸乙酯等。

　　3.食品添加剂行业的作用

　　棕榈酸可用作为香料，是我国GB3760-2014规定允许使用的食用香料，也用作消泡剂和其他食品添加剂原料。

　　棕榈酸可以和L-抗坏血酸化成抗坏血酸棕榈酸，不仅是一种高效的氧清除剂和增效剂，还具有影响性、无毒、高效、使用安全的食品添加剂。