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　　柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，化学式为Na2C6H6O7，是一种有机化合物，外观为无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化。

　　物化性质：

　　柠檬酸钠的外观通常为白色结晶性粉末或颗粒。

　　柠檬酸钠在水中溶解度较高，能够迅速溶解成透明溶液。

　　在水溶液中呈现酸性，pH值通常在7以下。

　　柠檬酸钠相对稳定，在常温下储存时不易分解，但在高温下可能会发生分解或失水反应。

　　用途：

　　在食品中常被用于添加剂，用作酸味调节剂，在饮料、果汁、罐头食品等中起到酸度调节的作用。

　　在食品加工中也被用于螯合剂，柠檬酸钠可以与金属离子结合，防止金属离子对食品质量的影响，延长食品的保质期。

　　在碳酸饮料中，柠檬酸钠可以与碱性成分反应产生二氧化碳，形成起泡效果。

　　在化妆品中，柠檬酸钠可以用作pH调节剂，帮助维持产品的稳定性和适宜的pH值。

　　也可用作清洁剂和去垢剂中，可用于清洁厨房、浴室等表面，去除水垢和污垢。